Reteta Cristian Sorop: Rulou din caramel cu suc de rodii si seminte de susan

SPUMA DE CIOCOLATA:

• Gelatina se pune la inmuiat in apa rece
• Ciocolata se topeste la bain-marie
• Smantana de frisca se bate pana se obtine o spuma densa si stabila
• In ciocolata proaspat topita adaugam piperul macinat
• Se amesteca ciocolata topita dupa ce s-a racit la temperatura camerei cu gelatina inmuiata pe care am topit-o cateva secunde pe foc, cu o treime din cantitatea de frisca pana obtinem o suspensie omogena
• Adaugam si restul de frisca si amestecam cu miscari usoare de jod in sus pana la incorporarea integrala
• Spuma obtinuta se pune la rece

REALIZAREA RULOULUI  DE CARAMEL:

• Intr-un bol punem faina, zaharul, semintele de susan, sucul de rodie si untul topit
• Se amesteca pana obtinem o compozitie omogena
• Pe o foaie de patiserie, modelam doua dreptunghiuri din aceasta pasta si introducem la cuptorul incalzit in prealabil la 180 grade si coacem 5-7 minute
• Scoatem tava din cuptor, racim partial produsul, cu ajutorul unui cutit fasonam o bucata dreptunghiulara
• Rulam in jurul unui suport cilindric bucata dreptunghiulara obtinand un rulou

REALIZAREA SOSULUI:

• In cratita cu coada punem sucul de rodie cu zahar, fierbe pana se reduce cantitatea la jumatate
• In concentratul astfel obtinut punem suspensia de amidon alimentar si amestec energic pentru ingrosare
• Fierbem cateva minunte pana finalizam sosul
• Pentru plaiting modelam o cochilie din ciocolata amara in care montam cateva seminte de rodie care au fost scufundate in prealabil intr-un lichior de rodie
• Montam semintele de rodie care au fost trecute prin lichior si turnam un pic de sos
• Cu ajutorul unui pos umplem cu spuma de ciocolata ruloul de caramel
• Cu aceste elemente se decoreaza farfuria